平菇的贮藏保鲜

1、控温保湿法。鲜菇在摄氏3——5度、空气相对湿度80%左右的环境中可贮存5——7天。随着温度升高，湿度也会升高。二、气缸存放法。缸底放少量清水，水上架竹（木）架。把香菇放在上面（要按自然生长状态摆放，不要挤压，保持松散状态），然后用塑料薄膜封住缸口。温度保持在15摄氏度左右，可保鲜5——6天。三、清水浸泡法。这里的净水是指符合饮用卫生标准，每公斤水含铁量低于2毫克的水。平菇泡在这样的水里是不会变黑的。此方法可保鲜3——4天。四、冷冻法。将平菇放入沸水或蒸汽中处理5——6 分钟（杀菌），然后转移到1% 的柠檬酸水中快速冷却。沥干后装入塑料袋中，在0——3摄氏度的环境中保存，可保鲜5——6天。少量可冷藏保存，4——5天不变质。五、二氧化碳法。采摘后的新鲜蘑菇仍然会呼吸。增加空气中二氧化碳的比例，相对降低氧气含量，可以抑制它们的呼吸。将二氧化碳含量提高到15%——22%，可保鲜4——5天。 6、化学法。主要化学药品有：0.1%偏亚硫酸氢钠、0.6%氯化钠、1%氯化钙溶液、每升50毫克高锰酸钾溶液、0.1%草酸等。用上述任一溶液浸泡鲜香菇1——5分钟，捞出沥干，装入2——3米厚（万分之一米）的塑料袋中，密封，置阴凉通风处保存。七、熏蒸法。每10 千克香菇用0.2 毫升氨苄青霉素熏蒸。将蘑菇放入密封容器中。用瓷碗盛适量克霉唑或用棉球或布条加克霉霉素，放在容器中央，四周放平菇，熏蒸一昼夜。然后将香菇装入厚度为0.15——0.35米的塑料袋中，折好袋口，装入筐内贮藏或运输。也可以在篮子里放一张1——2米厚的塑料薄膜，长宽是篮子长宽（高）的三倍，然后放入适量的鲜香菇，中间留有空隙，然后将棉球或布条放在篮子上。注射上述1/10，即每10公斤香菇注射克霉嗪0.2毫升，立即盖上薄膜。小心不要让蘑菇接触到克霉嗪。这种方法可以保鲜一周。